Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 10-11-2003 19:05:36 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To ~Эй~
6.4 * Лучший в мире рецепт кофе *
Лучший кофе я пробовал в Мексике, в городе Коатепек, штат Веракруз (это
один из районов выращивания кофе). Качество кофе прежде всего зависит от
метода приготовления, а не от сорта зерен. Вот как готовили этот кофе:
Размолоть зерна нужно *очень тонко*, как для турецкого кофе.
Вскипятить в *горшке* литр воды (для четырех чашек кофе).
Когда вода закипит, выключить горелку и добавить 8..12 столовых
ложек кофе (2..3 ложки на чашку).
Добавить две-три столовых ложки сахара на каждую чашку (всего 8..12
ложек).
Размешать *очень* медленно (вода горячая, так что сахар растворится
сам по себе).
Оставить кофе настаиваться около пяти минут.
Отфильтровать кофе через *металлическое ситечко*! Можно взять ситечко
для чая, диаметром немного меньше чашки, полусферической формы. Чем мельче
дырочки, тем лучше.
Кофейная гуща будет оседать на дне, даже когда кофе профильтрован.
Поэтому, не фильтруйте весь без остатка кофе из горшочка и не взбалтывайте
чашку. Незачем говорить, что нельзя выпивать последний глоток кофе из чашки:
это целиком гуща.
Если хотите добавить молоко, добавляйте гвоздичное.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот кофе может обмануть вас, потому что вкус его очень
мягкий. Но он крайне крепкий. Содержание кофеина в нем - как в экспрессо,
но это не чувствуется!
ПРИМЕЧАНИЕ: По какой-то странной причине этот рецепрт удается мне примерно
раз на две попытки. Я все еще не могу определить, что я делаю неправильно,
потому что всегда повторяю описанные здесь шаги без изменений. Может быть,
нужно настаивать кофе несколько дольше...
6.5 Как сварить Турецкий кофе?
Из Schaрira, The Book of Coffee and Tea (Книга о Чае и Кофе):
Турецкий кофе приготовляют в маленьком медном горшочке специальной
формы, называемом ibrik (или джезва).
Кладите около чайной ложки с верхом очень тонко помолотого кофе и не
меньше чайной ложки сахара на 80ml холодной воды. Все это смешивается в
джезве и варится.
Тонкость состоит в том, чтобы нагревать кофе очень медленно, пока он не
вспенится, дать ему охладиться, пока пена не осядет, снова подогреть до
появления пены и подать (или выпить самому B-).
Нужно нагревать джезву очень медленно, лучше всего на спиртовке (она дает
пламя низкой температуры, и кофе не подгорает). Можно использовать песочную
баню, как я видел в некоторых кафе.
По моим наблюдениям, лучший турецкий кофе получается с большим количеством
сахара, когда образуется взвесь кофейной пудры, не оседающая на дно. Опять же,
чем тоньше размолот кофе, тем лучше.
Турецкий кофе очень ароматен, но если вы хотите, можно добавить пряности. Их
нужно добавлять очень немного, тонко размолотыми, с самого начала варки.
6.6 Как сварить Тайский холодный кофе?
Сделайте *очень* крепкий кофе (на 50..100% больше кофе на обычный объем воды)
из зерен типа Cafe Du Monde, с цикорием. Налейте 170..220ml в чашку и
добавьте ок. 1 ст.л. сладкого сгущеного молока. Размешайте, охладите и вылейте
в лед.
Нужно будет поэкспериментировать с крепкостью кофе и количеством молока,
чтобы получить разнообразный вкус, когда лед растает.
Также можно сварить крепкий кофе из свежих жареных черных зерен, заморозить,
добавить сахар и сливки по вкусу. Так делает шеф-повар одного Тайского
ресторана, в который я захожу.
Моя версия происходит из старой газетной статьи и включает два или три
кардамоновых ореха (размолоть и добавить к заварке).
Сделайте горшочек кофе на 8 чашек из:
6 полных столовых ложек заварки;
1/4 ложки молотого порошка кориандра;
4 или 5 зеленых кардамоновых орехов, размолотых;
поместив кофе и специи в фильтр вашей кофеварки. Охладите его.
В высоком стакане растворите 1 или 2 ст. ложки сахара в унции кофе.
Добавьте 5-6 кубиков льда и долейте кофе, чтобвы он не доходил до края стакана
на 2..2.5cm.
Поместите ложку на кофе и медленно налейте взбитые сливки. Как водку
в "Блади Мери", чтобы они плавали сверху, не смешиваясь с кофе.
To be totallу cool, serve with Flexi-Straws and рaрer umbrellas... B-)
Еще одно примечание фанатика: я недавно достал свежие зерна ванили и
с пользой применяю их, храня в герметичной посуде вместе со своим сахаром.
Сахар приобретает легчайший аромат ванили и невероятно вкусен в Настоящем
Шоколадном Молоке (TM) и ледяном кофе.
Последнее примечание: еще лучше использовать охлажденный экспрессо 
Еще один рецепт:
Крепкий черный кофе
Сахар
Сгущенное (не сухое) молоко без сахара
Кардамоновые орехи
Сварите хороший кофе, крепкий, как в Европе. (Мириам Надель советует 2 ст.
ложки на чашку, что, по моему мнению почти то, что нужно), добавив к
заварке 2 или 3 свежеразмолотых кардамона. (Я использую зеленые орехи и
считаю, что коричневые дадут несколько другой аромат). Добавить сахар,
размешать и быстро охладить.
Подавать со льдом и несладким сгущеным молоком (или 20% сливками, если хотите
поймать особый кайф). Чтобы получить эффект слоев, поместите не кофе ложку и
медленно налейте в нее молоко.
Еще один рецепт гласит:
возьмите
1/4 чашки крепкого Французского кофе
1/4 чашки кипящей воды
2 ст. л. сладкого сгущеного молока
смешайте все и вылейте в лед.
Я использую меньше воды и больше кофе с молоком.
Есть еще более сильная версия Тайского кофе под названием "Оленг":
6..8 ст.л. молотого экспрессо или Французского кофе
4..6 зеленых кардамонов, тертых
сахар по вкусу
сливки
лед кубиками
Лучше всего сварить экспрессо с кардамоном (положив орехи вместе с
заваркой в фильтр), но можно и кофе по-европейски, но вдвое меньше воды,
чем обычно. Добавить сахар.
Набить большой стакан льдом и влить туда кофе. Затем добавить сливки,
так, чтобы они не смешались с кофе (см). Конечно, потом они все равно
смешаются, но слоистый кофе выглядит гораздо красивее.
Как и с Вьет Намским кофе, главное - воздержаться от того, чтобы
проглотить все это в шесть секунд.
6.7 Как сварить Вьет Намский холодный кофе?
Сделайте еще более крепкий кофе, чем в предыдущем рецепте,
желательно во Вьет Намскй кофеварке. (Это металлический цилиндр с маленькими
дырочками в дне и крышечка с дырочками, плотно входящая в него; заварка
насыпается на дно, сверху кладется крышечка и заливается кипящая вода. Очень
крепкий кофе медленно капает из отверстий в донышке.)
Положите две столовых ложки сладкой сгущенки на дно кофейной чашки,
в которую капает экспрессо или Вьет Намский кофе или кофе из "пресса".
Кофейный пресс похож на Вьет Намскую кофеварку, но крышечка прижимается
специальным винтом, кофе капает еще медленнее и получается еще крепче. Если
вы применяете другой вид кофе, смешайте его с молоком как хотите.
Когда молоко растворится в кофе, вылейте смесь на лед и медленно
выпейте.
Ка фе суа да (Вьет Намский рецепт холодного кофе)
2..4 ст.л. тонко помолотого черного кофе (желательно с цикорием)
2..4 ст.л. сладкого сгущеного молока
Кипящая вода
Вьет Намская кофеварка (см)
Кубики льда
Положите сгущенку на дно чашки и пусть кофе из кофеварки или пресса
капает на нее. Когда вся вода пройдет через кофеварку, размешайте кофе.
Можно выпить его горячим, как "ка фе суа ненг", но лучше вылить его на лед,
размешать и выпить как можно медленнее. Я никода не мог удержаться и
пью его слишком быстро. :-)
Замечания:
Вьет Намский пресс выглядит как шляпа из нержавейки. У него есть "поля",
которые ставятся на край чашки, посредине стоит цилиндр с перфорированным
дном. Сверху выступает стержень с резьбой, которым прижимают перфорированную
крышечку. Вода медленно просачивается через дырочки в кршечке, проходит через
кофе и вытекает через дно. Этот процесс крайне медленный. Ослабляя винт
пресса, можно ускорить приготовление, но кофе получается слабее и в него
проникает гуща.
Если вам не удастся найти Вьет Намскую кофеварку, обычный экспрессо будет
адекватным заменителем, особенно, если он сварен из зерен Французской
жарки или черного кофе с цикорием.
Из описанных видов холодного кофе Вьет Намский должен более- менее напоминать
растаявшее кофейное мороженое; Тайский кофе имеет более богатый и мягкий
аромат кардамона и пряностей. Оба сорта очень изысканы и их нетрудно
готовить, если вы достали нужное оборудование.
6.8 Как сварить Мелию?
Экспрессо
Мед
Несладкий какао-порошок
Поставьте вариться экспрессо. Положите в кофейную чашку 1 столовую ложку
какао-порошка, добавьте ложку меда и яростно размешивайте, пока варится кофе.
Сначала кажется, что какао покрывает мед, не смешивясь с ним, получается
пыльная, липкая масса. Потом вдруг, рresto! Это выглядит как темный шоколадный
соус. Налейте сверху горячий экспрессо и размешайте до растворения. Подать
со сливками (необязательно). Я никогда не пробовал ее со льдом, но
думаю, что это может быть интересно; я использовал мелию в качестве
великолепного согревающего напитка и все его воспоминания, связанные с ней -
серое небо, плотные свитеры, промокшие ноги и широкие улыбки. |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
Anny
Новичок
LICQ - 2225
|
| отправлено: 11-11-2003 20:09:56 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Long Face
Вот праздники пройдут... И как-нить субботним вечером... Все согласны? Тока скока нас будет?
какие праздники ты имеешь в виду?
хотя я практически любой субботний вечер могу освободить ради такого дела |
|
| IP |
|
Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 11-11-2003 21:53:09 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To ~Эй~
Давно у меня этот файлик лежит... :-) Суть, он меня окончательно и подсадил на это мерзкий напиток :-) А запомнить... Какие проблемы, напечатаем :-)
To Anny
Я про 7 ноября... Прошли... Но в эту субботу футбол, уж не судите строго... ;-) |
|
| IP |
|
~Эй~
Участник
|
| отправлено: 13-11-2003 00:59:02 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
Вот еще несколько рецептиков 
в том числе специально для любителей 
Коктейль кофейный.
На 2 порции: 1 ст. молока, 1 ч\л растворимого кофе, 1 яйцо, 3 ч\л сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавит ликер. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.
Мазагран.
На 4 порции: 6 ст\л молотого кофе, 1,5 ст. воды для кофе, 1,5 стакана воды холодной кипяченой, 3 рюмки коньяка, 3\4 ст. сахара.
Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики, положить в них кусочки льда. Подавать с соломинкой.
Кофе замороженный.
50 г молотого кофе, 1\2 л воды, 3 желтка, 100 г сахара, 1\4 л молока, ванилин по вкусу.
Сварить кофе. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно залить молоком и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить до полужидкого состояния. Разложить в креманки, сверху покрыть взбитыми сливками.
Кофе фэри.
1\2 палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе.
Все компоненты (кроме кофе) смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.
Вермут-кофе.
На 10 порций: 1 л холодного молока, 500 г светлого вермута, 10 ст\л толченого льда, 10 ч\л растворимого кофе.
Взбить все в миксере, разлить по стаканам и сразу подать на стол.
Коблер кофейный.
На 10 порций: 300г кофейного ликера, 200 г коньяка, 200 г десертного белого вина, 100 г кофейного сиропа, 200 г взбитых сливок, пищевой лед.
Колотым льдом заполнить бокалы на 1\3. Тщательно смешать в миксере все жидкие компоненты и перелить в подготовленные бокалы. Взбитые сливки аккуратно выложить сверху перед подачей.
Флип- кофе.
10 яиц, 10 ч\л сахарной пудры, 10 ст\л сгущенного молока, 0,5 л портвейна, 300 г ванильного ликера, 10 ч\л растворимого кофе, лед пищевой.
Сахарную пудру растереть с яйцами, добавит, аккуратно перемешивая, сгущенное молоко, портвейн и ликер. Затем к этому добавить растворимый кофе и 3 ст\л толченого льда. Тщательно взбить в миксере.
Enjoy  |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 15-11-2003 20:59:56 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To ~Эй~
Ты гляди скока любителей объявилось :-)
To deFRAG
Нету пока никакой встречи.
To Vit-53M
Отнять хочешь? :-) |
|
| IP |
|
~Эй~
Участник
|
| отправлено: 18-11-2003 23:03:05 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Long Face
обязательно! предлагаю в субботу на следующей неделе (т е 29-е) или в это восркесенье. |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
Dixi
Участник
Спорт, Развлечения, Музыка
licq:1748
|
|
Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 19-11-2003 07:31:30 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Vit-53M
Ну, куда ж без тебя-то :-) вернее пирожных :-)
To ~Эй~
29 суббота.
Вечером часов в 7. Нормально?
To Dixi
Я тоже без сахара пью. |
|
| IP |
|
~Эй~
Участник
|
| отправлено: 19-11-2003 09:53:31 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Long Face
думаю, нормально, если ничего чрезвычайного не случится
можно даже чуть пораньше- часов в 6... |
|
| IP |
|
1*
Участник
Remember: people never notice anything...
licq:нема
|
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
| отправлено: 19-11-2003 16:35:57 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Long Face
круто...я к 7 согласен, как раз уставший с целого дня лаобораторок приеду...взбодрюся... кстати(а может и нет) с алкоголем завязал...даже со слабым. |
|
| IP |
|
Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 19-11-2003 16:46:45 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To 1*
А тебя, деточка, мы не пустим, чтоб праздник не портила... хе-хе...
To ~Эй~
Не, лучше в 7.
To Vit-53M
Допился таки? :-) |
|
| IP |
|
Zenith
Участник
белая вода + дикая природа, *nix
|
| отправлено: 20-11-2003 01:02:56 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Vit-53M
кстати(а может и нет) с алкоголем завязал...даже со слабым
врешь и не краснеешь? стоит пару дней не зайти и сразу бросил? Водочную клизму! Похмеляться не давать!!! |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
YuZer
Участник
|
| отправлено: 30-11-2003 00:49:21 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
Пью всё время за компом, привычка такая дурацкая , хотя растворимый - отстой.
To all
А в зёрнах очень большой разброс в цене, с чем это связано? |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
| отправлено: 30-11-2003 01:31:50 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To YuZer
очевидно с сортом (качеством)
кстати кофе пати часть 2 удалась на славу... замечены Зенит, ПольТ, Лонг Фейс, 1*,Эй,Готкиефка... энд мэни азер пипал.... не спится теперь |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
| отправлено: 30-11-2003 01:46:27 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To YuZer
Разброс часто связан со страной производителем, что впрочем не особо влияет на качество, ибо если везти кофе с Бразили на барже... портится кофе... улетучеваются масла... |
|
| IP |
|
~Эй~
Участник
Первая буква алфавита ;)
|
| отправлено: 30-11-2003 19:51:10 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
Кофе был хорош!
Объявляется благодарность всем принявшим участие в мероприятии!
Ждем-с продолжения 
PS И глинт тоже удался |
|
| IP |
|
YuZer
Участник
|
| отправлено: 30-11-2003 20:28:05 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Vit-53M
А правда, что в нашем дешёвом кофе (по 18р за 100гр) кофеина нет?
Как же это они из зёрен его скачивают? |
|
| IP |
|
Long Face
Участник
licq:2330
|
| отправлено: 30-11-2003 21:02:11 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To YuZer
ИМХО, гон это. Скачивание кофеина из кофе (понятия не имею, как это делается, химия...) дополнительная операция по обработке => кофе не может быть дешевым.
Другое дело, что содержание кофе в таком кофе (?) может быть устремленно к нулю. А вот содержание других компонентов... Помнишь, были такие кофейные напитки из цикория и желудей кажется. Так вот кофе там не было вообще. Кофеина скорей всего тоже... |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
| отправлено: 30-11-2003 21:47:55 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To Long Face
А помоему всё дело в "породе" кофе... тот что за 18 ре ...дикий и растет на помойке на какой нибудь.... |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
~Эй~
Участник
Первая буква алфавита ;)
|
| отправлено: 01-12-2003 03:34:02 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To YuZer
А правда, что в нашем дешёвом кофе (по 18р за 100гр) кофеина нет?
Как же это они из зёрен его скачивают?
если это были зерна- то уж точно кофейные, их ни с чем не спутаешь. а дешево, потому что дешевый сорт + зерна могут быть старые, тогда содержание кофеина в них действительно устремленно к нулю.
но вот если это был как бы молотый кофе, то
цикорий и желуди в его составе - не самый плохой вариант. знаю, что раньше кофе "разбавляли" и высушенной молотой говяжей печенью... |
|
| IP |
|
1*
Участник
твое ЭГО - не весь ты...
|
| отправлено: 01-12-2003 13:20:03 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
было круто, почаще бы так!
предлагаю войти это в привычку.
только можно еще не один кофе, а чаёк.... |
|
| IP |
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
| отправлено: 01-12-2003 19:18:49 | |
инфо • правка • ссылка • сообщить модератору |
To 1*
..."один кофе" ????....да там окромя него ещё разных напитков вспомнить можно штуки 4.... а про "почаще" - это да...это надо |
|
| IP |
|
~Эй~
Участник
Первая буква алфавита ;)
|
|
Vit-53M
Участник
АвтоМото&Электронная музыка
|
|
|
